究極料理を愉しめる店・和風居酒屋北海道市場 ICHIBA　～こだわり～

お肉から魚介、野菜、調味料に至るまで北海道市場では他では
なかなか食べられないこだわり抜いた素材を使っています。

刺身でも食べられる生きた毛蟹

水揚げされた漁場の海水で茹で上げ保冷輸送した毛蟹

活毛蟹を漁場の海水で茹で上げした「いいとこ取り」の毛蟹

その名の通り一本釣りで釣りあげた極上キンキを炙りうに醤油、柚子胡椒、岩塩で

北海道が誇る蝦夷ばふん雲丹を塩水生うにで。最漁期には殻生うにでご提供致します

１万分の１程度の割合でしか獲れない「幻の鮭」と呼ばれる貴重なシロ鮭

香りが良く、上質なサシが多く脂の融点が低いためジューシーでやわらかい羊肉

デュロックとバークシャを掛け合わせた美しいサシの入った甘味が豊かな豚肉

モンドセレクション他、世界的コンテストで金賞に輝いた北海道が世界に誇るチーズ

その他にも、中井英策商店の古代寿司や、秋田名物がっこ、中札内村産たまふくら等々、
私達が探し求めた食材をご用意させていただきました。