札幌のグルメといえば北海道食堂〜究極の北海道大衆料理と選りすぐりのお酒

十勝清水町のボーンフリーファームの牛は専門家から世界一健康に育てられた牛と評価されており、その融点の低さからとろける旨みに他の追随を許さず大トロを生で食べられる唯一の牛です。深いコクは絶品です。

マヨネーズは地鶏の自然卵と中山醸造酢で究極の味を目指して作りました。またナポレオン醤も道産ホタテ貝柱や知床深海の塩で作ったものです。北海道食堂ではこうした調味料も道産の究極素材でつくった手づくりです。

黒松内の三浦義也さんが道産大豆と天然にがりを使って、オカラを出さない、特殊技法でつくり上げたまさに大豆まるごとの究極豆腐“雪ぼうず”

十勝清水町のボーンフリーファームの牛は専門家から世界一健康に育てられた牛と評価されており、その融点の低さからとろける旨みに他の追随を許さず大トロを生で食べられる唯一の牛です。深いコクは絶品です

訓子府町の伊藤秀幸さんがこだわりぬいて作った自然農法の玉ねぎ。養分が濃縮された秀さんの玉ねぎは美味すぎて他の追随を許さない

新得町の共働学舎のチーズは世界的なチーズコンテストで金メダルを受賞するなどチーズ作りで他の追随を許しません。

肉用羊サフォーク種、霜降りの子羊です。穀物で育て「白上がり」で味もよい士別産など、北海道自慢のサフォーク。それも、生後１年未満の柔らかな子羊のラム。匂いに癖もなくコレステロールも低いヘルシーな最高級羊肉を「しゃぶしゃぶ」でお召し上がりください。

親潮に乗ってプランクトンや栄養塩類が運ばれる厚岸湾。植物プランクトンの光合成が盛んな厚岸湖。海水の厚岸湾と淡水の厚岸湖が混ざり合う厚岸の牡蠣。水温が低いのでゆっくりと太り、コクと旨みが凝縮。抱卵しないよう５月ごろから低温海水槽に移し、丸々太った状態に保つ。
日本で唯一、１年中生で食べられる牡蠣です。

北の海にしか育たないホタテ。３年ものは、大きく厚い貝柱が特徴。身は締まっているのに柔らかく、舌の上で融けるように甘味が広がります。３年ものならではのまろやかな甘みは、海のミネラルをたっぷり凝縮しているから。貝の成長の年月を刻んだ特大の殻の深い色がその証。北海道の３年もののホタテを殻付きでどうぞ。

断崖と奇岩が連なる積丹の磯。昆布や若布など海藻の生い茂る豊かな海。積丹のキタムラサキウニは、礼文のエゾバフンウニとならぶ高級品。エゾバフンウニが橙色で甘味も濃いのに較べ、キタムラサキウニは長い刺の殻を剥けば身は白く、飽きの来ない旨みに磯の香り。築地の市場でも高く評価されている通好みの特上ウニです。

知床らうす深層水100％でつくられている自然塩。水面から3000〜5000メートルもの海底を流れている海水は、工業廃水や生活排水による汚染から無縁。清浄で栄養豊富な深海の水は、プランクトンを育てる生命の起源。北オホーツクの海が凍る時、ミネラルは比重で海底へ沈んでいく。この濃縮されたミネラルをそのまま含んだ塩です。

十勝の高原の村上牧場と梶山牧場。夏は放牧、冬も日光浴を欠かさない。草のほかは、無農薬で無化学肥料、遺伝子組み替えしない穀物のみを餌とする。牛乳本来の成分を損なわないよう63度30分間殺菌の低温殺菌で、脂肪の均質化も行なわないノンホモジナイズ。この「あすなろ牛乳」と深層海水の天然塩が原料の手作りバター。